Olivier Hayat befasst sich hauptsächlich mit dem IT-Recht (Unterstützung bei Verhandlungen, Ausarbeitung und Überprüfung komplexer Projekte) und dem Recht der personenbezogenen Daten (Umsetzung der Verarbeitung personenbezogener Daten und Einhaltung der GDPR, Audit der Verarbeitung und Fahrplan für die Umsetzung der Empfehlungen). Er berät auch im Handels- und Vertragsrecht, bei der Erstellung von BtoB-Verträgen (Vertriebs- und Partnerschaftsverträge, allgemeine Einkaufsbedingungen) und BtoC-Verträgen (Servicebedingungen, Abonnementbedingungen). Er ist sowohl in der Beratung als auch in der Prozessführung tätig.

Olivier ist seit 2006 Mitglied der Pariser Anwaltskammer. Nachdem er für Pariser Anwaltskanzleien gearbeitet hatte, die auf IP- und IT-Recht spezialisiert sind, gründete er 2014 seine eigene Kanzlei mit Schwerpunkt auf digitalem Recht. Er berät regelmäßig sowohl Start-ups und Großkunden bei der Umsetzung ihrer Projekte (Gründung, Kapitalbeschaffung, Bewertung der Rechtskonformität…), als auch Projekteigentümer und Investoren.

Er ist Mitglied verschiedener Berufsverbände, darunter der französischen Vereinigung der Datenschutzbeauftragten und der AIJA (Internationale Vereinigung junger Juristen), und ist Partner der FrenchTech in Bordeaux und des Business School Incubator ESSEC Ventures.

Oliviers Arbeitssprachen sind Französisch (Muttersprache) und Englisch.